

REPORTÉ : GÉRER LA CALIBRATION DE SYSTÈMES DE DIFFUSION
19 et 20 AVRIL 2021
Le catering et la restauration publique participent bien souvent à l’appréciation par l’équipe ou le public de la qualité d’un événement. Il est donc important d’en maîtriser la réglementation et les méthodes concrètes de confection.
→ Avoir une vision globale de ce qu’est un catering ou une restauration publique.
→ Découvrir et essayer les outils adéquats et les techniques pour cuisiner de manière efficace.
→ Apprendre à implanter une restauration sur tout type de lieu.
→ Fixer un budget réaliste et s’adapter à la demande.
→ Acquérir de l’autonomie et de la confiance dans l’élaboration de repas collectifs.
→ Limiter les risques alimentaires et connaître les notions d’hygiène et de réglementation.
→ Planification de la prestation : de l’implantation technique au démontage, via l’approvisionnement, la transformation et le service.
→ Conception d’un budget prévisionnel.
→ Management d’une équipe de bénévoles et/ou de salariés.
→ Connaître et éviter les risques alimentaires : les notions d’hygiène, le stockage, la traçabilité, HACCP.
→ Gestion d’un contrôle vétérinaire par la DDPP.
21 H (3 jours)
Personnes amenées à organiser un catering où une restauration publique lors d’un événement.
Annie Simon, coordinatrice logistique et cuisinière pour des caterings, crêpière, traiteur.
630 €
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