ORGANISER UN CATERING ÉVÉNEMENTIEL ET UNE RESTAURATION PUBLIQUE

15 au 17 FÉVRIER

Le catering et la restauration publique participent bien souvent à l’appréciation par l’équipe ou le public de la qualité d’un événement. Il est donc important d’en maîtriser la réglementation et les méthodes concrètes de confection.

OBJECTIFS :

→ Avoir une vision globale de ce qu’est un catering ou une restauration publique.
→ Découvrir et essayer les outils adéquats et les techniques pour cuisiner de manière efficace.
→ Apprendre à implanter une restauration sur tout type de lieu.
→ Fixer un budget réaliste et s’adapter à la demande.
→ Acquérir de l’autonomie et de la confiance dans l’élaboration de repas collectifs.
→ Limiter les risques alimentaires et connaître les notions d’hygiène et de réglementation.

CONTENU :

→ Planification de la prestation : de l’implantation technique au démontage, via l’approvisionnement, la transformation et le service.
→ Conception d’un budget prévisionnel.
→ Management d’une équipe de bénévoles et/ou de salariés.
→ Connaître et éviter les risques alimentaires : les notions d’hygiène, le stockage, la traçabilité, HACCP.
→ Gestion d’un contrôle vétérinaire par la DDPP.